腌制食物有哪些技巧？如何使用盐、酒等原料？

”有几个关键点:

一、俾水

二、冲洗血水

俾水:用食品添加剂，食粉、或安多夫。

把肉质，酶解或分解肉类结构先。

这一步做好了！

口感吃起来爽口，嫩滑。

二、去血水，弄出来不僵硬，不变黑。

腌野步骤:俾水﹉冲洗血水﹉抓干水﹉食品添加剂﹉调味﹉鸡蛋﹉粉﹉水﹉油﹉搅和﹉起胶﹉腌制时间﹉即可分包装。

腌野步骤：调味搅匀加水打起胶放生粉锁水份。油封面润滑

蒸野步骤:也差不多。

如:木耳蒸鸡。

抓干水、分开码味，捞干粉，

混合，排盘，毛刷一层油。

蒸制。

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