泉州市位于东南沿海，与台湾隅海相望，拥有得天独厚的地理位量和丰富的山海资源。
唐代，泉州港是中国四大商港之一，与世界100多个国家和地区有贸易柱来。宋元时期，一跃而成为“东方第一大港”，是中国历史上最早对外开放的国际城市。物资人员的大交流，促进了中外文化的大交汇。历代厨师利用丰厚的物产，兼容中外烹饪特长，逐渐形成了风味独特的闽南菜流派。而其中的泉州风味小吃，既保留了唐宋遗风，又有创新的内容。
泉州的春饼、嫩饼外地难以比拟，因为泉州春饼和嫩饼加有花生粉和海浒苔，实行山海交错合作。明人何乔远边吃边吟诗称：“何物春盘伴嚼冰?海苔乾翦细菱菱，青同夜雨灯前韭，绿是扶桑枝上藤。误听翻令疑构鸭，清斋何似困饥鹰?一经焙火寻堪啜，绝胜乌麻待丸蒸。”
泉州风味小吃的一些常用原料是从国外引种的，如小粒花生是明万历年间引进的，甘薯是从吕宋岛传入的，后来这些作物都传种全国。这些物产经精巧制作，便成为独具风味的名点。泉州的花生仁汤另有一番匠心和创造，炖好的花生仁表面看起来洁白完整，实则用筷一撩，烂如泥浆，吃时香味四溢，入口生津，耐人回味。芋泥也别有一番滋味，使用的槟榔芋(名蹲鸱，又名上芝)，早在宋代，泉州太守王十朋就喜不自禁写道：“我与瓜蔬味最宜，南来喜见大蹲鸱，归与传取东坡法，惨玉为羹且疗饥。”北宋苏以(东坡)在黄州当团练使时，发明了著名的“东坡肉”，王十朋跃跃欲试，也要制作既疗饥又美味的食品。
泉州在历史生曾是世界各种宗教活动的圣地，这里保留了十几种宗教的遗迹，主要有佛教、道教、伊斯兰教、基督教、摩尼教。《隆庆府志》记载：“泉地风气温融，人素质实……昔日号曰佛国，曰海滨邹鲁。”泉俗婚丧喜庆，敬神祀祖，馈赠亲友，多有风味小食礼仪食品。许多风味食品普通家庭都能烹饪制作，如百寿龟、白米龟、碗糕、碱粽、芋果、元宵丸、桔红糕、绿豆饼、嫩饼菜等等。
泉州风味小吃注重口味、营养、多样。其品种繁多，式样翻新，造型美观，美味可口，一般喜酸甜不喜辛辣，各清淡鲜美不喜油腻。
