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食在泉州:泉州风味小吃一些常用原料从国外引种,传播全国

信息来源:yuanliao.biz  时间:2019-03-02  浏览次数:33

泉州市位于东南沿海,与台湾隅海相望,拥有得天独厚的地理位量和丰富的山海资源。

唐代,泉州港是中国四大商港之一,与世界100多个国家和地区有贸易柱来。宋元时期,一跃而成为“东方第一大港”,是中国历史上最早对外开放的国际城市。物资人员的大交流,促进了中外文化的大交汇。历代厨师利用丰厚的物产,兼容中外烹饪特长,逐渐形成了风味独特的闽南菜流派。而其中的泉州风味小吃,既保留了唐宋遗风,又有创新的内容。

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泉州的春饼、嫩饼外地难以比拟,因为泉州春饼和嫩饼加有花生粉和海浒苔,实行山海交错合作。明人何乔远边吃边吟诗称:“何物春盘伴嚼冰?海苔乾翦细菱菱,青同夜雨灯前韭,绿是扶桑枝上藤。误听翻令疑构鸭,清斋何似困饥鹰?一经焙火寻堪啜,绝胜乌麻待丸蒸。”

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泉州风味小吃的一些常用原料是从国外引种的,如小粒花生是明万历年间引进的,甘薯是从吕宋岛传入的,后来这些作物都传种全国。这些物产经精巧制作,便成为独具风味的名点。泉州的花生仁汤另有一番匠心和创造,炖好的花生仁表面看起来洁白完整,实则用筷一撩,烂如泥浆,吃时香味四溢,入口生津,耐人回味。芋泥也别有一番滋味,使用的槟榔芋(名蹲鸱,又名上芝),早在宋代,泉州太守王十朋就喜不自禁写道:“我与瓜蔬味最宜,南来喜见大蹲鸱,归与传取东坡法,惨玉为羹且疗饥。”北宋苏以(东坡)在黄州当团练使时,发明了著名的“东坡肉”,王十朋跃跃欲试,也要制作既疗饥又美味的食品。

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泉州在历史生曾是世界各种宗教活动的圣地,这里保留了十几种宗教的遗迹,主要有佛教、道教、伊斯兰教、基督教、摩尼教。《隆庆府志》记载:“泉地风气温融,人素质实……昔日号曰佛国,曰海滨邹鲁。”泉俗婚丧喜庆,敬神祀祖,馈赠亲友,多有风味小食礼仪食品。许多风味食品普通家庭都能烹饪制作,如百寿龟、白米龟、碗糕、碱粽、芋果、元宵丸、桔红糕、绿豆饼、嫩饼菜等等。

泉州风味小吃注重口味、营养、多样。其品种繁多,式样翻新,造型美观,美味可口,一般喜酸甜不喜辛辣,各清淡鲜美不喜油腻。

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