稿件来源：吴平
□本报记者 吴平 这段时间，宜宾市一家无矾粉条生产企业的负责人崔秀荣有点“火”：生意好做，市场销售火；但原材料红薯淀粉一度依赖外省市场，甚至“断供”，又让她着急上了火。 “四川红薯种植面积超700万亩，年产量超过1200万吨，占全国总产量的14.3%。”1月7日，崔秀荣告诉记者，但是省内粉条等精深加工不足，多以手工加工为主。2018年4月，红薯淀粉新国标执行，对环保和食品安全提出更高要求，但全省既有生产许可证达到新国标的红薯淀粉生产企业数量并不多。原料难寻成为痛点 粉条作为大众食品，市场巨大，但传统的粉条有几大痛点，为了耐煮、晶莹好看，往往加入明矾。明矾在国外是禁止用作食品添加剂的，国内规定每公斤不超过200毫克，而手工作坊往往难以精确计量。其次，由于淀粉容易受到污染，淀粉清洗过程耗费大量水资源，又排出大量污水。 “无矾粉条已经有一些公司在做，但是煮火锅的时候漂不起来。”崔秀荣说，她的创业团队在第一代无矾粉条基础上，自主研发出了可漂浮的火锅粉，占据行业领先位置。未来，公司计划与1万家连锁餐饮企业、食堂建立直供关系，但目前能自给的红薯淀粉原料只占全部所需原料的1/3。粉条大县积极求变 作为国家地理标志保护产品，安岳县周礼粉条已在老客户心中树起了品牌，支撑这3.3亿元产值产业的，是12万户手工淀粉加工作坊和30余万从业农民。 经过多年的品种改良和栽培技术提升，安岳县种植出高淀粉品种红薯，加工出的淀粉能卖7元/斤，粉条价格也更好一些。相比之下，外省的淀粉仅4—5元/斤，所以本地加工企业有时也到外省购买。 在安岳县农技中心副主任朱刚看来，当地粉条供不应求，带动农民增收明显，但确实需要改变小而散的生产格局。据介绍，依托40万亩红薯种植基地，安岳县正规划以周礼镇为中心，建红薯特色小镇和产业园区，淘汰落后产能，提高产品质量，同时，引进社会资本打造全产业链的育苗、加工、销售、餐饮等。原料基地不配套急需解决 在接受采访时，省农科院副院长黄钢告诉记者，崔秀荣公司所面临的问题在农产品加工业普遍存在，即原料基地跟不上，在质量上就难以满足高标准的加工需求。 “以国外经验来看，但凡大的加工企业，都有自建的基地生产原料，其次是用企业提供的种子种出的原料，再次是收购符合质量的原料，否则一概不收。从国内情况来说，山东一些大的食品加工厂已发展了自己的原料基地。”黄钢表示。 相对来说，四川这方面起步较晚。黄钢解释，以前做的是低水平加工，因此不愁原料，到处收购就可以，不同品种、品质的混在一起。如今要做高质量的加工产品，对原料的需求可以说一下上了几个台阶，这时便显出加工企业和基地不配套的缺陷。 黄钢建议，加工业主可以依托当地政府，尤其是专合社的力量，例如像安岳这种有种植基础的，无需另起炉灶，只要在关键技术、品种上做统一规范化管理，在利益分配上获得共识，这样可以大大降低在种植端的投资。“新国标只是行业上的最低标准，四川拥有最好的良种资源，应该做好基地培育和精深加工，从而使红薯大省成为红薯强省。”
