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丨作者：村姑陈
《1》
茶类之中，白茶是可以经得起长时间储存的，并且有着无限精彩在后头。
在茶圈当中，常有人用黑马来形容白茶，其实这一比喻，并不完全恰当。
在很长的一段时间里，白茶是作为福建重要的外销茶类，畅销多个国家和地区。
但偏偏在国内并不知名，处于墙里开花墙外香的状态。
近年来，随着白茶在国内市场上的逐渐兴盛，越来越多的国人了解白茶。
看着近年白茶的名声不断的兴起，不了解白茶历史的人，会将白茶比喻为茶圈黑马。
其实不然，白茶是我国茶农创制的传统名茶，历史悠久，想当年也曾是茶圈中叱咤风云的人物，只是如今早已不做大哥很多年。
不炒青、不揉捻的白茶，在妥当保存下，可以越存越陈越香，存放满三年及三年以上即可成为风味甘醇的老白茶。
甘和醇美的老白茶，在茶圈江湖上，那可是震震有名。
但同时，老白茶仍然并非是横空出世的一匹黑马，若想得到品质好的老白茶，在新茶时期，白茶的表现就要突出。
原料好、工艺好、储存好，才算是真正品质过硬的老白茶！
《2》
原料好，对老白茶来说，意味着什么？
对于茶来说，茶青原料的好坏，对于后期成品的白茶质量有着直接的影响。
茶青原料好，最老白茶来说，意味着品质的保障。
那么，什么的茶青，才能称得上原料好呢？
首先是出身产地要好，在茶树种植过程中能积累更多的养分。其次是采摘过程中，要精细用心。
白茶之中，茶树的生长环境，对于其品质有着直接的影响。
对于主观能动性强的个人来说，还有着一方水土养一方人的说法，更何况白茶这类的草木呢？
白茶本是草木，对于草木之心来说，是最忠实于土地的，生于此，长于此，最终还将死于此，从不背叛土地。
因此，在种植白茶茶树的时候，脚下的一方泥土，四周围的物候环境，对于白茶的生长来说，有着直接的影响。
白茶当中，种植在高山茶园，尤其是太姥茶区的白茶，对于白茶来说是个好出身，出产的茶青品质自然不俗。
生长在太姥茶区的白茶，较高的海拔温差，利于白茶的内质物积累，同时充沛的云雾、疏松通透含矿物质丰富的土壤，为茶树生长提供绝佳的庇护。
茶友们若有亲自到过太姥山，就能体验到茶经中所说茶树上者上烂石的真谛，在地壳运动时期隆起的太姥山，多砂砾质土壤，通透性好。
生长在高山茶园之间，呼吸着山风雨露生长，与灌木杂草松针为伴生长起来的白茶茶树，在茶青原料上，芽叶更为柔嫩、饱满、丰润。
在高山云雾滋养下，白茶茶树就像是沐浴着天然的SPA，叶片不易长老，鲜叶中保留的茶氨酸含量更高，赋予白茶清甜的风味。
种植在太姥茶区的白茶，茶青出落得这么好，在采摘时，自然不敢马虎对待。
就像王母娘娘的蟠桃林，这么一处宝地，要几千年才长成的仙桃，自然是要派手下做事最精细的七仙女去采。
要是都像那泼皮猴似的采果子，不就都白白糟蹋了吗？
因此，白茶的原料要好，除了茶青产地要好外，在采摘过程上，同样来不得马虎。
采摘白茶茶青，目前主要还是靠人工较为精细的采摘，将白茶茶青鲜叶，按照不同的芽叶等级划分，一一用心采摘。
就拿采摘白茶之中珍贵的白毫银针来说，福鼎地区采白毫银针，还有着“十不采”的讲究，规定雨天不采，露水未干不采，细瘦芽不采，紫色芽头不采，风伤芽不采，人为损伤芽不采，虫伤芽不采，开心芽不采，空心芽不采，病态芽不采。
这样精细用心，按照严格的采摘标准下制出来的白茶茶青，才能有较高的品质保障，在经过后期加工后，品质才能突出。
对于老白茶来说，品质好的白茶原料，在后期才能得到更为精细的制茶对待，制出好茶，在后期严谨的贮存，静静的等待着老白茶现出身影。
品质好的老白茶，在新茶时期的品质就要突出，再往前溯源，在茶青原料上，就要拔尖。
只有这样一步步严谨按班就绪走下来的老白茶，未来的路才能走得长。
《3》
制茶过程，对老白茶的品质成形尤为重要！
茶本是简单的一片叶子，但在经过制茶之后，生命能获得别样的精彩。
白茶的制茶过程，传统的制茶过程，只需要经过萎凋和干燥两个步骤。
看似简朴的制茶过程，对于制茶工艺来说，却是极大的考究，制茶过程，对于白茶来说，就像是鲤鱼跳龙门，蜕变新生一般关键！
在白茶的叶片脱离茶树母体后，萎凋就正式拉开了序幕。
白茶的芽叶之中，分布着不少的气孔，与外界进行交流呼吸。
因此，在白茶茶青鲜叶采下后，需要及时薄薄摊开在水筛上进行晾晒，避免将白茶茶青闷不过气来，损耗白茶的内质物。
若是制茶过程中不用心，或是出现了差池，那么对于白茶整座大厦品质来说，都是尤为关键的影响。
要是在萎凋过程中，将白茶厚厚的堆积，茶青聚拢堆积在一起，产生出热量，会造成整体品质下降。
由于白茶茶青需要及时加工制作的特点，相对来说，白茶的制作，大都采用原产地，原材料，原地加工等原则，以最快的时间，将茶青薄摊进行晾晒萎凋，保证白茶的最佳风味。
在萎凋结束后，白茶的含水量能降到12%-15%等，但这远远达不到白茶的成品标准。
根据新版的白茶国家标准，白茶在成品茶中，含水量不得超过8.5%，但若想要白茶在后期储存出来的效果更好，还需要将含水量进一步的降低。
在萎凋结束后，需要用细细的文火，将白茶慢慢的烘干到极为干爽的状态，这样一来，白茶在后期存储过程中，才能经得起长时间存放，存成甘和的老白茶。
若不然，含水量不达标的白茶，在存放过程的早期，自身多余的水汽会由内而外的散发，导致白茶的受潮变质，存茶上再用心，也难以挽救。
在制茶过程中，看似简单的萎凋和烘干，仍需要制茶师傅们多年的经验拿捏把握，才能得出最佳的茶味。
制茶的过程，是急不来的，在烘干过程中，同样如此，将白茶烘干的时间和温度要用心把握，才能让白茶获得精彩的蜕变新生！
这样的白茶，后期经过良好储存，才能得出风采绝佳的老白茶。
若是制茶过程中粗制滥造，甚至有意而为之的将白茶做旧，在制茶过程中受到伤害的白茶，是致命的内伤。
在制茶过程中，受损严重的白茶，后续再怎么用心弥补，用心存茶，都得不出老白茶！
《4》
存茶要用心，才能得出老白茶！
过去经常说的一句话，成名要趁早，但是对于存白茶来说，做好存茶工作，同样要趁早。
存白茶，要秉持的理念是始终如一，用心对待。
在白茶制作完成的那一刻，就需要用心对待，严谨的做好存茶工作。
白茶的储存，基础的要求，在于避光、干燥、密封、无异味和阴凉处储存，以上条件，缺一不可。
在白茶的保存过程中，想要将白茶越存越好，存出风味甘和醇美的老白茶，在存茶过程中需要尤为用心。
存白茶，若是稍有一朝不慎，都会将白茶的生命彻底断送。
对于保存白茶来说，做好存茶工作，主要在于包装和存茶环境上。
在长期储存白茶的情况下，最为推荐的白茶包装方法，在于三层包装法，用避光的纸箱、密封的铝袋、塑料袋对白茶进行三层包装密封保存。
存白茶的三层包装法，用材简单，实际获得的存茶效果好，在大量储存的情况下，能让白茶获得愈来愈佳的风味。
在贮存白茶的过程中，存茶环境对于白茶的影响，是不容小觑的。
对于存放白茶来说，在存茶温度上，常规的室温存茶即可，存茶温度控制在25℃左右，在存茶的湿度上，需要注意水汽对于白茶的影响。
需要将存茶室内的湿度，控制在50%左右，在阴雨天气时，减少开门开窗次数，必要时开启空调除湿。
在家庭环境下存茶时，需要注意存茶的环境要远离客厅、卧室、厨房等容易出现烟味、化妆品味、油烟味等异味环境。
在大量储存白茶的情况下，必要时，可以配备专门的抽湿机。
总而言之，储存白茶，在掌握好适当的方法后，是可以轻轻松松将茶越存越好的！
《5》
白茶之中，赫赫有名的老白茶，并非是什么特殊的白茶品种，而是和白茶的储存时间有关。
一款人见人爱的老白茶背后，得来并不容易。
在白茶之中，关乎其品质核心的在于三大点，原料、工艺、保存。这是放之四海而皆准的选购标准。
老白茶是需要用时光一点一滴存出来的，此话不假，存茶过程尤为关键。
但老白茶毕竟不能像石猴出世一般，凭空的蹦出来，需要前期的积累铺垫。
品质好的老白茶，在新茶时期品质就已经不凡，后期的妥当存放，能让其日益增辉！
在妥当保存下，时光静好，岁月的增加，能为老白茶带来愈加甘和的风味。
但若是白茶本身的品质不好，内质物寡淡平平，任它时光怎么流转，都不能转变其是劣茶的命运。
时光对于品质好的白茶来说，是无尽的魔法，可以变化出无限的精彩茶味。
但对于低品质的白茶来说，内质物寡淡，没有天资，是化不成醇美的老白茶的，此生已成定局，只能认命！
老白茶要怎么得出来？原料好！工艺好！储存好！这三大点请牢记！
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