中易通原料网 - 原料行业门户网站 !

商业资讯: 新闻资讯

你现在的位置: 首页 > 商业资讯 > 新闻资讯 > 飘香尖椒牛杂,选用了夫妻肺片的原料,把凉菜的原料用到热菜中

飘香尖椒牛杂,选用了夫妻肺片的原料,把凉菜的原料用到热菜中

信息来源:yuanliao.biz  时间:2019-04-22  浏览次数:8

飘香尖椒牛杂,选用了夫妻肺片的原料,把凉菜的原料用到热菜中

材料:

主料:

牛肚100克,牛舌100克,牛心100克,牛肠100克。

辅料:

青、红椒圈各20克,金针菇、青笋各100克。

调料:

盐5克,味精5克,鸡精5克,香油5克,花椒油10克,老油20克,色拉油50克,泡椒末50克,郫县豆瓣酱80克,姜片、葱段各10克,小米辣10克,大蒜末10克,香菜根10克,洋葱30克,芹菜20克,白萝卜30克,高汤2000克。

制作:

1、将主料入沸水锅内小火煮约20分钟捞出冲凉;将金针菇去根、青笋切成丝,入沸水中煮1分钟后捞出放入餐具内;将洋葱、白萝卜切块,芹菜切段备用。

2、锅中下入色拉油,烧到四成热时下入泡椒末、郫县豆瓣酱、姜片、葱段、小米辣、大蒜末、香菜根,中火炒香后倒入高汤,小火熬10分钟后放入洋葱块、白萝卜块、芹菜段再用小火熬2-3分钟,将汤去渣倒入高压锅内,将冲凉的主料放入高压锅内,用大火压10分钟后将主料取出改成薄片。

3、走菜时将高压锅里压主料的红汤1000克倒入锅内大火烧开,下入改好刀的主料煮30秒后,放入盐、味精、鸡精调味,淋上香油、花椒油,倒在青笋丝和金针菇上。

4、净锅下入老油,烧到二成热下入青、红椒圈略微炒一下,浇在主料上即可。

    ——本信息真实性未经中易通原料网证实,仅供您参考