法式马卡龙——简单烘培随心制作
今天超级忙碌。中午和女同学聚会，下午赶着去接女儿放学，赶着去银行，然后没赶上4点就关门的银行…只好回家，准备做马卡龙，突然发现家里没鸡蛋了，再出门去买鸡蛋。然后，女儿一直在捣乱，还要嚷嚷：麻麻，我来帮忙！真是令人十分火大，尤其在需要超级耐心的马卡龙制作中。还好结果令人满意，2盘马卡龙28片，没有开裂、没有空心，没有一边倒，没有粘底，颜色很粉嫩，裙边很美腻。
完整制作时间2小时，筛杏仁粉是最要人命的过程，挺过去就行！
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准备材料：
Part A 14只马卡龙饼（28片）
蛋白 36g，砂糖 30g，杏仁粉 45g，糖粉 45g，wilton惠尔通食用色素，
Part B 巧克力甘纳许酱
以下的量可以加大约15只马卡龙。
1/8量杯淡奶油，50g黑巧克力碎，
制作马卡龙，最重要是——耐心
做法步骤：
1.混合杏仁粉和糖粉，过筛2-3次
2.准备好裱花袋（我没有圆形裱花嘴，就用了多齿的裱花嘴，最后马卡龙表皮略有纹路，是不完美的可爱）
3.打蛋白，开低速打，蛋白泡沫状后，加入一半砂糖，再用中速打1分钟，再加入另一半砂糖，中速再打1分钟，最后高速打2分钟左右，提起打蛋头有短小的直立小尖尖1cm以内，倒扣盆蛋白霜不会掉落即可。
4.调色，用牙签挑颜色
5.将步骤1中筛好的粉加入打好的蛋白，开始翻拌，不能打圈搅。要像炒菜，并且用橡皮刀刮面糊挤压到盆壁上消泡2-3次。面糊不可搅拌过度，但也不可太干，呈带状飘落即可
6.面糊装入裱花带，扎住袋口，挤面糊
7.全部挤完后用力将烤盘在桌台上嗑几下进行震盘，震出气泡
8.同步晾皮和预热烤箱。晾皮10-20分钟，用指尖轻按一按，不沾手，可以来回轻轻抚摸不变形，轻按能回弹。
9.烤箱中层，155°C，烤15-18分钟。
一般马卡龙会在3分钟左右开始出现裙边。
时间到后先不拿出来，先关火，慢慢开烤箱门，然后让烤盘在里面待3分钟后再拿出。
出烤箱后等完全冷却了再揭下马卡龙
10.烤制时开始做酱。淡奶油用微波炉加热1分钟左右沸腾，加入巧克力碎，搅拌至顺滑，放入冰箱冷藏1小时。用打蛋器低速打3分钟，装入裱花袋
11.在凉透的马卡龙上装裱甘纳许酱，放进冰箱（3-4°C）让它回潮24小时，之后可以继续放在在冰箱保存3天以内。吃前要回温到室温。
