大家好，我是百家作者小丽利说电影，今天要给大家讲的是一种深受人们喜爱的调味品，豆瓣酱，相信大家也非常想了解一下豆瓣酱的制作过程，下面让我详细的讲解一下。
能在川菜中充当混蛋会是什么很多菜里面都有，然后也是我们这边不可缺少的，没有豆包肯定就不够离不开的郫县豆瓣！原来这川菜之魂就是郫县豆瓣，郫县豆瓣是家常味的，川菜中必不可少的调味品，以香味浓郁着称，那他是用什么原料加工成的呢？这就是制作豆瓣的原料车间，要说做这豆瓣，我可知道，凡是做像肯定都离不开黄豆，蚕豆上半年传销的工艺他就要求传到云南大理的。
大理的谈到，因为常常的它蛋白含量高，做出来产品氨基酸含量高，味道轩咱们除了蚕豆之外还要用什么？主要的原料，主要原料还有辣椒，外交一般就是用这个品种的二荆条，因为辣椒二斤才第一个颜色，第二个它经过发酵过后，它出来的麻味比较柔和！有了好的原料还不够，独特的制作工艺才是郫县豆瓣香气四溢的关键。首先把蚕豆放在水里浸泡几分钟，捞出后和面粉一起搅拌，进行第一次发酵，经过六只七天长出黄梅，这时候的蚕豆像长毛了一样。
蚕豆瓣长出毛以后就要密封起来，再一次发酵，等豆瓣变为红褐色以后和辣椒以及盐混合，在经过3-5个月的贮存发酵，豆瓣酱才能完全成熟！郫县豆瓣在制作的时候讲究一个翻晒路，就是说在天气晴好的时候就把盖打开上下的翻动晒说的在白天的时候晒日光，那路就是晚上的时候让它凝结露水，真是采集天地灵气，吸收日月精华，这阳光雨露真是一样都少不得有什么技巧，技巧就是说很均匀的圆柱钢圆的边处下去。
饭缸的目的是让豆瓣的温度上下均匀，在这个过程中，微生物能够有效地生长繁殖，豆瓣儿在成色上产生了变化，香气和风味就会更加浓郁了，如今在继承传统工艺的基础上，有些陶缸被换成了大容量的水泥池，人工翻也变成了机械翻，但是小孙走了一圈，却发现每缸豆瓣的颜色都不太一样，是吗？咱们这个酱是不是就跟那人的皮肤是的，这晒的时间越长，它的颜色就越黑，它这个是根据绿色的时间已经是五年了。
酱香味这是五年的这一根已经是三年了，退掉它就是只香味要香联系。汁香味比酱香味要更浓郁一些。这个时间一年了，二零退掉，就是啥子？辣香味。辣椒的香味，酱香就是近距离的，我就闻到它特别的香，然后那个之乡就远距离的我都能闻到的，它是挥发性的香。都说这酒是陈的香，豆瓣他也一样。这一年的豆瓣它的价格是12块5，再看这三年的75块钱，这五年那就更不得了了，120块钱一桶，您说这一年的跟五年的，要说这年头差的也不多，可是这价格他就整整相差了十倍！
因为是家庭必备的调味品，销量最多的还是一年生产的豆瓣。不过产品多了，消费者的选择也多了，就选个中等的，因为三年五年他有点过，还是有一点去将相对高尚。这成都川菜博物馆是世界上唯一一个以菜系文化作为陈列内容的活态主题博物馆，您看我这不是被了这么一罐豆瓣，我得进去请教一下咱们川菜师傅，看这豆瓣他都能做出什么菜，这个都不会，我的豆瓣鱼，都是离不开豆腐的。没这个豆瓣，比方说它的色彩，虹梁这方面它也体现不出来，也体现不出它的香味。
不同年份的豆瓣虽然香味有差别，营养却是相同的，它含有丰富的蛋白质和维生素，可缓解动脉硬化，降低胆固醇，增进食欲。如今，郫县豆瓣已成为郫县食品工业的支柱生产厂家，有95家，年产量60万吨，对于郫县的经济和社会发展起了重大的推动作用。在这个园子您可以了解到豆瓣从选料到制作到最后酿成这样一缸一缸火红火红豆瓣的全过程，给这豆瓣专门开辟这么一个展示区，足以见得豆瓣在川菜当中的地位。随着川菜的不断风行，有着川菜之魂之称的郫县豆瓣作为当地的一张名片，也让越来越多的人去认识它，喜欢它，伴随着川菜的风靡世界，这郫县豆瓣也声名远播，能把一种统的调味品也做成了一方的支柱产业，这对于当地的经济发展真是起到了巨大的推动作用！
今天的讲解就到这里了，你了解了豆瓣酱的制作过程了吗？如果还有什么问题欢迎在评论区下方留言，我们会在下期文章中挑选几个问题进行详细解答。
