在英文里，味噌被称之为发酵黄豆酱（fermented soya bean paste），味噌在日本市场中是非常多样化的食材。
一般以两种方式贩卖：
一种是单独贩售，用于家庭烹饪；
另一种则是以味噌调味的汤品、沙拉酱，或是以其他酱料的形式贩售。
和豆浆与豆腐等豆制品相同，味噌也是从浸泡、蒸煮、研磨切碎的黄豆开始制作的。然后加入一种拉丁文学名为米曲霉（Aspergillus oryzae）的菌类，添加至加了重盐的黄豆中，有时还会混合米、大麦、鹰嘴豆（chickpeas）为原料（日本人也以米曲菌酿造清酒）。
传统制法需要2-3年的时间，知道口味与色泽达到理想程度为止。今日的工业制程则可透过加热和其他技术加速。盐的作用则是预防原材料遭受有害微生物的感染破坏，而米曲菌并不会受演的影响，仍能发挥作用。
味噌种类多达数十种，味道也是从咸到甜，甜中带咸都有（日本人也会为有味噌咸甜之争吗？）；颜色则从象牙白到深棕色都有，质地分为滑顺、绵密和颗粒感等。
个人不建议去尝试风味与色调都叫浓重的红味噌，那味道简直了！
很多朋友尝试完味噌之后，都会将它成为厨房调料架上的固定班底
由于味噌的味道比较强烈，所以必须以其他食材平衡。
将一两茶匙的味噌加入蔬菜汤当中，就是非常美味的荞麦面汤底了。
附上菜谱：
味噌腌鲈鱼（京味鲈鱼）
由于味噌的味道十分浓郁，因此入菜钱一定要稀释。现在很多的进口商超或是鲜生店都可以买到味噌，而所有淡色的味噌都适用本食谱。开始烹饪钱，记得先把鲈鱼腌制至少两个小时，甚至是隔夜。另外，料理鱼前也要先准备好装饰用的蔬菜哦。
材料：
卤汁：
白或黄味噌6大匙
糖100克
味醂90克
清酒100毫升
鲈鱼或者鳕鱼4片，每片约300克，后2到2.5厘米
装饰：
花生油、烤芝麻油、胡萝卜丝、茴香菜、红甜椒
高汤：
水600毫升
味醂300克
清酒200毫升
做法：
1、在小碗中将味噌、糖、味醂与清酒搅拌均匀。倒入保鲜袋中，再放入鱼片，是鱼片均匀沾附卤汁，扎紧口袋，冷藏腌制2小时以上甚至于隔夜。
2、在大锅中以小火混合花生油与芝麻油，加入胡萝卜、茴香菜和红甜椒，煮制5分钟，捞出静置备用。
3、将鱼片和卤汁回温，预热烤箱。将鱼片从卤汁中取出，放到9寸烤盘中(烤盘要有沿，以防酱汁流出)。
4、接着制作高汤。找到合适的容器，加入水、味醂和清酒，微波炉加热1分钟。
5、把高汤倒入烤盘中，分量约为鱼片的三分之一高
6、再烘烤5到6分钟，刚好变成不透明色
7、上桌前，将鱼片盛在已预热的浅碗中，每碗倒入四分之一的汤汁
8、再佐以配菜做装饰，即可完成。
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