今天给大家推荐一款客家的传统美食——鱼焖饭，它的特点是：米粒金黄颗粒饱满、口感松软鱼肉喷香入味，它是客家人招待贵客的上等美味佳肴，如今它已经成为梅州饮食文化的标签，外地来的游客，如果不去品尝下它的美味，肯定会留下不小的遗憾，独特的做法，焖出特有的味道，独此一家，别无他处！
鱼焖饭，从字面上比较容易解释，就是把新鲜的鱼和饭一起焖熟，吃鱼倒不是重点，真正的精华全在包含再金黄的米粒之中，它充分吸收了鱼肉的香味后，味道就会变得出奇的鲜美，吃起来又觉察不到丁点的鱼腥味，这就它最为“神奇”和“出彩”的的地方，当然，也少不了客家人精心烹饪。
鱼焖饭，对主料特别的讲究，稻米选择当年新收割回来的新米，油得用小粒花生人工榨出的花生油，鱼必须是从水库中现捕现捞回来的野生草鱼（或者原生状态养殖），当然，也少不了去腥的葱姜和“金不换”，虽说到了梅州立马可以品尝得到，但是，要数每年的八九月份做焖出来的饭最香，毕竟，此时菜真正完全具备以上条件。
鱼焖饭因何鱼香诱人？它的秘密主要来源于鱼血，先用山泉水把大米提前浸泡，沥干水分后，再拌入煮熟的草鱼血（先用冷水稀释再煮，这样不会凝结成块），这样焖出来的米饭，就不会有鱼腥味，接着，再将煎熟的鱼块（得用花生油来煎）整齐的摆入锅内，再用文火焖至8成熟。
米饭焖熟后，先把鱼肉夹出来，再把它回到入锅中，同时，拌入猪油、胡椒粉、香葱、金不换等佐料，翻炒均匀后关火，再盖上锅盖焗15分钟，直到米粒完全熟透为止，鱼焖饭才算得上大功告成，米粒金黄剔透松软香甜又美味，全程大概要上1-2个小时，虽然做法并不复杂，但是十分得累人，到了梅州一定记得去平常哦，这样客家人的美味绝对不会让你失望的，吃上一回终身难忘！
