周星驰的一部《食神》，不知影响多少人，影片中的“撒尿牛丸”更是让人记忆尤甚，一口爆浆的牛丸，不仅会溅湿自己的衣服，一不小心还会喷到其他食客。那弹性十足的牛肉丸宛如乒乓球一样弹，随便摔打就能弹到半空中。平时大家吃牛肉丸的时候，总是胆战心惊，害怕把牛肉丸里面的汁水滋到别人脸上。
《食神》
不少人认为“撒尿牛丸”之所以叫这个名字，就是因为牛丸咬开后，里面的汁水会喷出来。其实，撒尿牛丸比你们想象的还要有历史，有内容。相信不少追求手打牛肉丸的朋友会发现，无论怎么捶打牛肉丸，或是将各种肉冻包裹进牛肉丸中，都很难展现出“撒尿”的画面。其实这是因为撒尿牛丸的原料流传到现在，已经缺少其中很重要的一员大将，那就是濑尿虾。
濑尿虾
濑尿虾，也就是我们所说的虾蛄、皮皮虾，港粤地区称呼为濑尿虾。只有加入濑尿虾，撒尿牛丸才算完整。百年以前，撒尿牛丸的原料是牛肉泥和濑尿虾，将牛肉捶成肉泥，濑尿虾的虾肉剥出来，也要捶成肉泥，海鲜和牛肉互相交织的鲜味，才能让人难忘。同时，要把濑尿虾熬出来的虾冻包进牛肉丸做馅，煮熟后，虾冻化成汁水，咬开后才会出现“撒尿”的效果。
濑尿虾
撒尿牛丸
而撒尿牛丸这个名字，正是因为加入了濑尿虾，从而得名。如今大多数店面售卖的撒尿牛丸，不要说没有加入濑尿虾的虾肉和虾冻，甚至连牛肉的品质都有待商榷。但也并非所有店铺都没有濑尿虾做成的牛肉丸，在一些老店铺中，还沿袭着牛肉丸加入濑尿虾的传统，只是价格会高出很多。
撒尿牛丸
撒尿牛丸
影片《食神》中有这样一句台词，说：“从未尝试过这样清新脱俗的感觉，牛肉的鲜美，濑尿虾的甜味，结合在一起，竟比我的初恋更加诗情画意”。这句话就表明出了撒尿牛丸的原材料，除了牛肉以外，还必须用到濑尿虾。如果没有濑尿虾，撒尿牛丸只能算完成一半，就算千锤百炼，做出来的牛丸也没有那股海鲜的鲜味。
《食神》
那么濑尿虾为什么会叫这个名字呢？一个说法是认为虾蛄会从身体里弹射出一股水流，这个水流就是虾姑的尿，在烹饪虾蛄之前，很多人会用筷子插进虾蛄的壳里，去除虾蛄里面的尿，做出来的虾蛄才不会有尿骚味。正是因为这个特性，虾蛄才有了“濑尿虾”的称号。
濑尿虾
想要吃到濑尿虾做的牛肉丸，除了到港粤两地寻找以外，再来就是自己制作了，选用的原材料是牛前腿肉和濑尿虾，比例是1:1，其中加入淀粉和小苏打进行塑形和调味。经过捶打之后做出来的牛肉丸，相信味道一定不会差到哪里去吧。
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