对于酿酒原料，相信大部分人都能如数家珍“高粱、玉米、大米、大麦、小麦……”，而酿造时按照所加粮食的品种多少又可以分为单粮酒和多粮酒，这两种酒也是萝卜青菜各有所爱，每种酒都有偏爱它的人，那么，若真的要细究，单粮酿造和多粮酿造到底哪家强呢？
如果就目前国人对白酒的接受度来看，大家还是比较青睐于茅台等单粮酿造出来的白酒。但是如果是按粮食的相促相成，互补来说，无疑是多粮酒更好。都说“天下美酒出红粮”，不管是单粮还是多粮酿造，其酿造原料主要都为高粱。那么既然大家都知道高粱才是酒香的主要原因，为何还有单粮和多粮之分呢？而弄懂这一点，你就能科学地知道哪个酒好了。
五粮液作为典型的多粮酒代表，其酿造粮食原料配比为高粱36%、大米22%、糯米18%、小麦16%、玉米8%，其中每种粮食的营养成分含量不一样，所以酿出的酒的风味也不一样，故有“高粱酒香，玉米酒甜，小麦酒糙，糯米酒绵，大米酒净”的说法。而融合了这五种粮食酿造出来的酒，充分发挥出了各粮食的优势，并且弥补了单种粮食酿酒时候风味的不足，为酿造出味觉丰富、各味协调多粮酒的提供了全面的物质基础。
而单粮酒就拿茅台来说，它选择的是含有高淀粉和适量单宁并且耐蒸煮的红缨子高粱作为酿酒原料，适量的单宁对发酵过程中的有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。单宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质，又能增加白酒的芳香风味。且配合茅台酒的传统酿造工艺，将高粱酿酒香这一特点用到了极致，使酿造出来的酒其香气成分众多，酱香突出，但却香而不艳。
这样一看，多粮酿出的酒其风味更为丰富，而单粮酿出的酒也毫不逊色，味道醇厚、香味突出。日常生活中大家都是追求”多多益善“，加上多粮酒的酿造工艺是要后于单粮酒而出现的，故从技术上来说，很多人都会觉得是多粮酿造好，它的出现可以弥补单粮发酵技术上的不足，且粮食品种丰富，比例恰当，其口感以及酒体营养自然就会比单粮酒好。但是成品酒的好坏并不是单纯只有粮食决定的，”粮为酒之肉、曲为酒之骨，水为酒之血“，在酒体的原料构成中，粮食只是其中一部分，且抛去原料不说，酿造工艺、环境、贮存、勾兑等都是会对酒质造成很大影响的。
所以说若是只看酿造原料，其他的全相同，无疑是改进过后的多粮酿造比较好。但是若是看成品酒，论口感，其实各有千秋，各有人偏爱，也很难说出个高低之分。但是如果你非要我分出个高低，那无疑我是站在茅台、国窖1573等单粮酒这边的，依据是什么？因为他们名气比五粮液、梦之蓝等同样为高端酒的多粮酒大，且价格也比其要高！虽说价格不能说明一切，但是这个价格能被世人所接受、认同，还是可以体现出它是值得的。
酒逢知己千杯少，遇到同样爱酒、懂酒的你也是难得，希望小酒酒的文章能对你有所帮助。
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