想必酿酒的朋友都不陌生这步操作，在蒸粮之前，对原料进行润水，称之为润粮。这是蒸粮之前必做的一道工序。在这一步骤中，淀粉颗粒充分吸收水分，当粮食稍稍膨胀之时，就可进行蒸粮的步骤。但润水的程度或润料时间的长度，有原料的特性、水温、润料方法、蒸料方式以及发夹工艺而定。浓香大曲酒的生产，以酸性酒醅拌和软料，因淀粉可以在酸性条件下较易润水及糊化，又为多轮次发酵，故润料只需2h左右。
2. 小曲酒生产中大米浸洗时的物质变化
（1）洗米中的成分变化，主要流失淀粉、钾、磷酸以及维生素。若间歇式水洗4次，则白米减重约2.3%，粗脂肪约65%、灰分约49%流失。细密过程中，还出去附于白米身上的糠、尘土以及杂物。
（2）浸米过程中米的成分变化，浸米时，米中的钾和磷易溶出，洗米和浸米共溶出钾约50%。边浸边流1h，钾流失60%-70%，磷酸流失20%。浸米时，钠、镁、糖分、淀粉、蛋白质、脂质及维生素等，均有不同程度的溶出，相反，水中的钙以及铁却被米粒吸收。
以上就是小编对原料浸润中物质变化的讲解，我们在酿酒之前一定要将基础的知识掌握好，它可与我们日后酿酒分不开的。小编也是略懂，朋友们在酿酒行业里的，有对原料浸润知识了解的朋友，可以在下方评论区留言，我们酿酒行业的朋友们互相交流，共同研究啊。
朋友们对酿酒行业感兴趣，以及热爱纯粮酒的朋友们可以关注小编啊，小编在评论区等待着大家，小编在长庆隆期待您的到来。
