#创新湖南融入世界##你不知道的新湖南#双牌“十大名菜”之一茶林酒糟肉原料：新鲜土猪头1个；每500克猪头肉需准备糯米甜酒75克、干辣椒粉25克、食盐30克。
做法：
1.将土猪头去毛洗净，剁成块，约25克/块。
2.将肉块放入水池，用清水将肉块冲洗干净，去除血污，然后将肉块捞出，沥干水分。
3.将沥干水分的肉块置入盆中，加适量盐，腌制1-2天，并适时翻拌几次，以便肉块均匀入盐味。
4.将腌制的肉块去盐水，将糯米酒去汁留下酒糟，将酒糟和辣椒粉同时放入盆中，并翻拌均匀。
5.置入坛中密封腌制5-15天（春、秋季5天，冬季15天）。
6.食用时，每次从坛中取一碗，置入高压锅内蒸约20分钟左右即可上桌。
特点：酒香扑鼻，健脾开胃，肥而不腻，瘦而不柴。
