哈喽！大家好，小编比较想念你们，早早的就为朋友们来更新喽！酿酒是以技术活，但是光有技术还不行，其中酿酒的原料酒值得一说了，一般酿酒的朋友都知道酿酒时需要用粮食酿酒的。那么，小编将带领大家好好了解一下我们酿酒的原料，除了粮食以外，还有哪些原料是可以酿酒的。
传统的白酒主要使用粮食，其中高粱占主要地位，其次是玉米、小麦、大麦、青稞等等。粮食的产地不同，粮食的品质、成分就有差异；不同原料产出的酒，风格就有所差别。实践证明：高粱产酒香、玉米产酒甜、大米产酒净、糯米产酒绵、小麦产酒冲。这些数据就可以表明不同的原料酿造出来的酒口感也不相同。而酿酒的原料不仅仅是五谷杂粮，它是人们酿酒常用的三类原料之一，其余两种分别是薯类原料和豌豆。现在，小编就为大家好好讲解一下薯类原料和豌豆为什么可以作为酿酒的原料。
一、薯类原料
酿酒的薯类原料我们主要分为：甘薯、木薯、马铃薯。由于薯类原料淀粉含量高所以出酒率高，所以便可代替粮食酿制白酒。但是薯类酿酒选择的原料需要保证新鲜，干净这样才能保证酒的质量。由于木薯中含有较多的果胶，木薯是合适酿制酒精的原料；马铃薯虽然被称为除五谷之外的另一主粮，但其在酿酒中的使用以辅料为主。那么小编就要说说为何甘薯可以酿酒。
说道甘薯，可能有些人会疑惑一下，东北的朋友可能会疑惑这是什么？当小编说道它的俗名估计大家就知道了。甘薯南方的朋友喜欢称之为红薯、甜薯。东北的朋友就会说它们是“地瓜”。大家听到这个名字就会为之震惊了，“地瓜”怎么可以酿酒那？小编为大家细细道来。鲜甘薯是不能直接酿造的，但是薯干可以。薯干的淀粉纯度高，淀粉颗粒大，组织容易松散，含脂肪及蛋白质较少，易糊化，发酵过程中不易升酸，所以淀粉出酒率高于其他原料。但是由于甘薯中含有甘薯树脂，所以对发酵有些许影响，而且染有黑斑病的甘薯会有苦味和霉味，其苦味会影响酿酒所需微生物的生长。所以，我们在酿造以地瓜为原料的白酒时，要挑选正常的甘薯进行酿造。其次，有黑斑病的甘薯也并不是无用，我们可以将其做成酒精，这样也不至于甘薯被浪费。
二．豌豆
很多人会有疑惑：“说薯类酿酒是因为其淀粉含量，但豌豆有如何能酿酒那？”小编来回答大家。
豌豆蛋白质含量高，其实并非酿酒的佳选。但是豌豆确是酒曲的原料。研究表明：豌豆中2-甲基-3-乙基吡嗪、2-甲氧基-3-异丁基吡嗪很重要，具有极强的坚果香及香甜焦香气，而且丰富的蛋白质和维生素也为白酒香味的组成提供了丰富的前体物质。所以许多名优酒在制作酒曲的时候会在其中添加豌豆，为的就是增加酒体中香味成分，使酒体优雅丰满。
由此可知，酿酒中不单单只有粮食是原料哦!还有薯类和豌豆。但其实酿造白酒还有许多材料，比如：甘蔗糖蜜、甜菜糖蜜、柿子、土茯苓等，由于这些原料酿制白酒出酒的质量得不到保证，所以目前使用这些材料酿制白酒已经很少见了。
小编的讲解到此结束了，有喜欢酿酒，爱好喝酒的朋友们可以关注小编，多多与小编在评论区交流哦，小编等待着大家的到来！小编期盼与各位爱酒之人讨论交流！！
