肥肠是我们常见的烹饪原料，它含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐，可以调节生理机能，护肝解毒，补虚润燥，是秋冬之季食疗上选。 用猪大肠治疗大肠病变，有润肠治燥，调血痢脏毒的作用，古代医家常用于痔疮、大便出血或血痢。如《仁斋直指方》和 《奇效良方》中的猪脏丸，《本草蒙筌》中的连壳丸等，皆是用于治疗直肠病变的名方，其中均用到猪大肠。
熘肥肠的做法
1
猪肠放在淡盐醋混合溶液中浸泡片刻，摘去脏物，再将其放入淘米水中泡一会儿，然后在清水中轻轻搓洗两遍即可。
2
将肥肠焯汤一遍捞出。
3
将焯好的肥肠用温水清洗一下。
4
取清水，倒入肥肠，加入葱姜，料酒，大料煮半小时左右
5
将尖椒，大葱，胡萝卜，蒜切片备用。
6
将酱油，盐，料酒，淀粉，胡椒粉放到碗中，加适量清水调成碗汁。
7
煮好的肠用筷子能扎动即可捞出。
8
不烫手时切成小块。
9
炒锅热油，倒入葱蒜胡萝卜煸香。加入尖椒。
10
倒入肥肠煸炒片刻。倒入碗汁翻炒均匀即可。
小贴士
清洗猪肠： 1、将猪肠放在淡盐醋混合溶液中浸泡片刻，摘去脏物，再将其放入淘米水中泡一会儿，然后在清水中轻轻搓洗两遍即可。 2、将猪肠翻卷过来，然后将洗净的葱结捣碎，按照葱结和肠1：10的比例放在一起搓揉，直至无滑腻感时，反复用水冲洗，异味即除。3、用酸菜水洗猪肠，只需两次，其腥臭味便可基本消除。4、把肥肠用半罐可乐腌半小时，再用淘米水搓洗，能迅速洗去大肠的异味。
