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在我们生活中众多牛肉汤中要数淮南的牛肉汤最为出名，选择当地特有的黄牛为原料，用牛肉和牛骨头把汤熬浓郁奶白，最后加入一层红油辣子可以说是整道菜的灵魂非常的好喝，那么今天我们就来看看这道菜的做法吧！
我们先要把牛肉放在清水中浸泡3个小时以上，期间需要每隔一个小时换一次水，充分去除里面的血渍，时间到了之后把浸泡好的牛肉冷水倒入锅中进场焯水，要经常给牛肉翻面让他受热均匀，这一步主要是为了去除里面的杂质和血水，大约炒水两分钟，把牛肉倒出来冲洗干净准备熬煮。
接下来需要准备半锅清水放入牛肉，煮的时候不要放太多的调料或者香料，只需要几片生姜压一下腥味就可以了，尽量要保持汤汁的原滋原味，千万不能放食盐，食盐非常的容易造成蛋白质凝固，煮出来的汤不够浓白而且会造成水分的流失牛肉吃起来干硬发柴，水微开以后把锅中的浮沫打干净，然后盖上锅盖开中火煮2小时左右。
如果只喝汤的话太过于单调，下面我们准备一些腐竹和粉丝一起放入清水中泡发，腐竹一定要凉水泡发吃着才够劲道而且不容易煮烂，准备牛油100克放入盆中，在切一点姜片和葱叶，辣椒面50克放置一旁备用。
下面另起锅烧油，把牛油放进去熬化，熬制没有腥味再放入葱段和姜片，开小火炸出里面的葱姜味，葱姜炸干炸成金黄色时挑出来不要，然后关火把热肉浇在辣椒面上面激出香味，做成牛油辣子。
然后准备一小把香菜切成段，再把泡发的腐竹对半切开，粉丝切成段备用，2小时之后，我们打开锅盖看一下牛肉可以用筷子轻轻的穿透说明已经煮熟，如果炸的时候有阻力而且有血水冒出来，就需要再煮一会，把牛肉捞出来放一旁晾一会就可以了。
喝牛肉汤的话一定要在碗中调味，不要影响原汤的味道，喜欢原汁原味的只需要加一点食盐就可以了，切记不要太多以免压制了汤的鲜味，也可以放一点胡椒粉、鸡精或者味精，再放一些刚刚准备好的牛肉辣子增加底味，盛入适量的牛肉汤就可以了。
最后把晾凉的牛肉顶着纹理切成牛肉片，肉片的大小和薄厚根据大家的喜好来决定，然后把牛肉片、粉丝和腐竹一起放入牛肉汤中烫熟，盛放在碗中撒上香菜，这道菜就完成了。
菜品要点：
1、煮牛肉时只需要加入几片姜片去腥就可以了，不要放太多的香料，以免影响汤的鲜味。
2、激油的时候油温不要太高，以免把辣椒面炸糊。
好了，今天的美食分享到这里就结束了。这样一道特殊的菜品不知道大家会不会喜欢呢？评论区留言写下你的看法吧，记得点赞关注和收藏哦
