乡土特点
金蝉大多用来制作椒盐或干煸菜,把它与杏鲍菇混搭组合在一起,运用湘菜技法,颇受大家喜欢。
原料金蝉300克,杏鲍菇150克。
调料蔬菜汁(胡萝卜粒、圆葱粒、芹菜粒各50克,香菜梗粒15克加水放入料理机搅拌,加盐4克调味),葱姜水250克,啤酒400克,葱油20克,葱、姜沜各5克,青、红美人椒圈各25克,A料(财神蚝油5克,蒸鱼豉油汁7克,美极鲜味汁4克,白糖、胡椒粉各3克),色拉油1千克(约耗30克),芝麻油8克。
制作
1.把金蝉洗净,加入蔬菜汁、葱姜水、啤酒380克浸泡6小时捞出,下入烧至五成热的油温中炸至呈金黄色倒出;将杏鲍菇切成丁,下入油中炸至干香微黄,捞岀。
2.净锅上火烧热,淋葱油,依次放葱、姜、蒜片、青美人椒、红美人椒圈爆香,烹啤酒20克,倒入金蝉、杏鲍菇丁,放A料,用旺火翻炒均匀,淋芝麻油,装盘即可。
关键金蝉泥腥味重,用蔬菜水浸泡可以有去祛除泥腥味,金蝉外壳坚硬不易入味,还可通过浸泡渗入底味。
