牛奶戚风是我家经常做的之一，没有复杂的配料，操作起来也不是太难，最后的成品口感细腻，孩子非常喜欢吃。
戚风蛋糕（chiffon cake)，原意是指如丝绸般的细致，内含丰富水分，同时借助由打发蛋白产生松发的组织特性。相信大家都不陌生，一种比较基本的蛋糕体。特点是水分含量高，组织松发的弹性，除了细致爽口外，较海绵蛋糕湿润。
学习烘焙，肯定都会试这款蛋糕。但是想做好这款蛋糕，做到完美，真的很不容易，这个我深有体会。有很多小细节需要注意，稍不注意，就有可能失败。能做出一个完美的戚风蛋糕也是挺不容易的。 也希望有经验的朋友，多给我点意见，大家多交流。
这款牛奶戚风蛋糕中用到的牛奶，我用的是荷兰原装进口的乐荷有机牛奶，它的钙和蛋白质含量都很高，无激素非常适合正在生成发育的儿童，口感香浓醇正，孩子日常也非常喜欢喝，推荐给大家！
这次我用的是模具是直径17厘米的三能中空粘模，配方中鸡蛋的用量大概是四个60克左右的普通鸡蛋，因为这次的鸡蛋是很小的土鸡蛋，所以用了5个。食用油选择用无味的玉米油。
烘烤时间适个人烤箱的实际情况和模具的大小做适当的调整。最后我再废话几句，打蛋白要用无油无水的容器，蛋白一定要打发到位，蛋糊搅拌也要均匀，记得震动几个模具再入烤箱，不然烤出来的蛋糕中有很多大气泡。烤好后要倒扣彻底晾凉再脱模具。
原料：
鸡蛋5个（小）、玉米油50克、乐荷有机牛奶60克、低粉70克、细砂糖40克（原方60克。）
做法：
1、原料备用。
2、蛋黄加入加入温热约40度的牛奶和油，充份搅拌均匀。
3、筛入低粉，再次搅拌均匀至无颗粒的蛋黄糊。
4、蛋白先用慢速打到呈粗泡。然后分三次加入糖，快速打到出现纹路状，最后呈现小直尖的状态。
5、取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中。
6、用刮刀搅拌均匀，然后加入剩余的蛋白，轻轻的从容器的底部刮起拌均匀。
7、将面糊倒入模具内，并震出大气泡。
8、烤箱预热，150度，上下火，倒数第二层，烤50分钟。
9、烤好后立刻把蛋糕从烤箱中取出，放桌上震几下然后倒扣晾凉。
10、等蛋糕彻底凉后，脱模即可。
用到这款牛奶蛋糕胀发定型也好了很多，口感细腻绵润，奶香十足。
